เนื้อกระต่ายเป็นเนื้อที่ไม่ติดมันและนุ่ม โดยเฉพาะเนื้อที่มีความนุ่มละมุนและรสชาติกลมกล่อม กระต่ายมักใช้ในอาหารแบบดั้งเดิม และสามารถปรุงได้หลายวิธี ไม่ว่าจะเป็นการย่าง ตุ๋น หรือเคี่ยว ในประเทศไทย กระต่ายชอบใช้เครื่องเทศและสมุนไพรสดมาก การจับคู่เนื้อกระต่ายกับเครื่องเทศท้องถิ่น เช่น โหระพา ข่า หรือแม้แต่ตะไคร้เล็กน้อย เพื่อให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่