Les rognons proviennent de veau elevé en Thailande, préparés en les faisant sauter rapidement à feu vif pour préserver leur tendreté. Ils peuvent être déglacés avec du vin ou du cognac pour ajouter de la profondeur à la sauce. Les rognons se marient bien avec des sauces crémeuses, des moutardes ou des réductions au vin.