Un fromage à pâte semi-ferme inspiré des méthodes d'affinage au frottis de la tradition alpine. il a été plébiscité pour sa richesse savoureuse et sa texture semi-élastique. il est polyvalent et constitue un substitut populaire au reblochon. Bien qu'il soit doux au départ, son profil aromatique s'approfondit et s'intensifie magnifiquement avec l'âge.