Le Saint-Marcellin est élaboré au lait cru et se déguste de préférence à température ambiante pour apprécier pleinement sa texture crémeuse et ses arômes. Il s'accorde parfaitement avec du pain frais ou des toasts. Il se marie à merveille avec un vin blanc sec comme un Côtes du Rhône ou un Chablis, qui complète et équilibre la richesse du fromage.