Plat emblématique de la cuisine marocaine, réputé pour ses saveurs riches et son équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé. Cette recette traditionnelle associe la tendreté de l’agneau mijoté lentement à la douceur des oignons caramélisés, aux épices chaudes comme le cumin, le gingembre et la cannelle, ainsi qu’à l’intensité des citrons confits et des olives vertes.