Le crotin de chèvre demi-sec est un fromage affiné qui révèle tout le caractère du lait de chèvre. Plus ferme qu’un fromage frais, il développe une texture dense et légèrement friable, tout en conservant une onctuosité agréable en bouche. Son goût gagne en intensité avec le temps : il devient plus marqué, aux arômes de noisette et de sous-bois, tout en gardant une belle finesse.