La bresaola est une spécialité du nord de l’Italie, plus précisément de la Valteline, dans les Alpes lombardes. C’est une charcuterie fine obtenue à partir de viande de bœuf maigre soigneusement parée, salée puis séchée et affinée plusieurs semaines.

Ses caractéristiques

• Texture : tendre et légèrement ferme, sans excès de gras.
• Goût : subtil, délicatement salé, avec des notes de noisette et de fruits secs apportées par l’affinage.
• Aspect : de fines tranches rouge rubis aux contours légèrement plus sombres.

Comment la savourer

Traditionnellement, la bresaola se déguste en tranches très fines, simplement relevée d’un filet de jus de citron, d’un peu d’huile d’olive et de copeaux de parmesan. Elle s’intègre aussi parfaitement dans des salades fraîches, des plateaux de charcuterie, ou même des recettes plus créatives.