L'osso buco (ou osso bucco) est un plat italien emblématique, originaire spécifiquement de la région de Milan. Cette recette traditionnelle de jarret de veau braisé est appréciée pour sa tendreté et ses saveurs riches et réconfortantes. Le nom « osso buco » signifie littéralement « os troué » en italien, en référence à l'os central de la tranche de jarret, qui contient une moelle fondante et savoureuse.