ชีสกึ่งนิ่ม ผลิตจากนมสดและบ่มไว้ 2-6 เดือน ชีสชนิดนี้มีลักษณะนุ่มและมีไขมัน ซึ่งบางครั้งจะมีลักษณะคล้ายชีสเปลือกที่ล้างแล้ว