อาหารโมร็อกโกที่ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและรสชาติที่ลงตัวระหว่างความหวานและเปรี้ยว สูตรดั้งเดิมนี้ผสมผสานความนุ่มของเนื้อแกะที่ปรุงด้วยไฟอ่อนเข้ากับความหวานของหัวหอมคาราเมล เครื่องเทศอุ่นๆ เช่น ยี่หร่า ขิง และอบเชย และความเข้มข้นของมะนาวดองและมะกอกเขียว