คร็อตแตงชีสนมแพะกึ่งแห้ง (Crotin de Chèvre Demi-Sec) เป็นชีสที่ผ่านการบ่มจนได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น เนื้อสัมผัสแน่นกว่าแบบสด เล็กน้อยร่วน แต่ยังคงความนุ่มละมุนในปาก เมื่อบ่มนานขึ้น รสชาติจะชัดเจนขึ้น มีกลิ่นหอมของถั่วและกลิ่นดินป่า พร้อมความกลมกล่อมที่ลงตัว