คร็อตแตงชีสนมแพะแห้งบ่ม (Crotin de Chèvre Sec) เป็นชีสที่มีเอกลักษณ์เข้มข้น ผ่านการบ่มยาวนานเพื่อดึงรสชาติและกลิ่นหอมของนมแพะออกมาอย่างเต็มที่ เนื้อสัมผัสแน่น บางครั้งร่วน และให้รสเข้มข้นพร้อมกลิ่นถั่วอบ ผลไม้อบแห้ง และกลิ่นไม้ป่า เป็นชีสที่เข้มกว่าชนิดสดหรือกึ่งแห้ง เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบชีสแท้ดั้งเดิมรสจัดจ้าน